home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 01466_Field_cRecipeProcedure_15_Szechuan-Style “Hacked” Tempeh.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  28 lines
  1. Tempeh replaces the chicken in this traditional dish. Served chilled, the ingredients are tossed with a peanut sauce.
  2. Combine and let stand for 15 to 30 minutes:
  3.       1 package 8-ounce tempeh, cut into 1/2-inch cubes
  4.       2 tablespoons soy sauce
  5.       2 to 3 teaspoons minced peeled fresh ginger
  6.       1 teaspoon minced garlic
  7.       1/2 teaspoon Szechuan peppercorns, cracked
  8. Heat in a wok or medium skillet over medium heat:
  9.       1 tablespoon vegetable oil
  10. Add the tempeh mixture and cook, stirring, until browned. Let cool, then refrigerate until chilled.
  11. Combine and arrange on a serving platter:
  12.       2 cups sliced seeded peeled cucumbers
  13.       1/2 cup chopped red bell peppers
  14.       1/4 cup sliced scallions
  15. Spoon the tempeh mixture over the vegetables. Stir together until smooth and drizzle over the tempeh mixture:
  16.       1/4 cup smooth peanut butter
  17.       2 tablespoons soy sauce
  18.       2 tablespoons rice vinegar
  19.       1 tablespoon dry sherry
  20.       3 to 4 teaspoons toasted sesame oil
  21.       1 teaspoon chili paste
  22. Garnish with:
  23.       1/2 cup chopped red bell peppers
  24.       1/4 cup sliced scallions
  25.       1/4 cup chopped salted peanuts
  26. Toss just before serving. If desired, serve with:
  27.       Chilled cooked rice noodles
  28.